Dictionar culinar


Poate ati auzit de tot felul de termeni culinari si nu ati inteles ce inseamna.In aceasta pagina vreau sa va fac si voua de cunoscut cativa termeni care se folosesc in bucatarie si nu sunt foarte cunoscuti.Eu le-am auzit la tv pe canale culinare si nu am stiut ce inseamna, si m-am gandit sa va impartasesc si voua acesti termeni sau expresii in caz ca o sa dati vreodata de ei.

RÂNTAŞ– Acesta reprezintă baza pentru majoritatea sosurilor calde. Cântăreşte cantităţi egale de unt şi făină integrală.Pune untul într-un vas aflat pe foc şi adaugă făina de îndată ce untul ş-a topit. Amestecă încontinuu şi atunci când începe să facă băşici, adaugă puţin lichid. Continuă să amesteci până obţii o pastă omogenă, fără cocoloaşe.

FIERBERE LA BAIN-MARIE-Pune vasul în care se află preparatul într-unul mai mare şi plin cu apă fierbinte şi dă la cuptor.

SOTARE-Rumeneşte alimentele rapid într-un vas în care ai pus o cantitate mică de unt sau de ulei.

ÎNĂBUŞIRE-Prăjeşte ceapa la foc mic în unt, ulei şi puţină apă, până când se înmoaie şi devine sticloasă.

RUMENIRE-Pentru ca alimentele să-şi păstreze suculenţa şi să capete o culoare maronie, înainte de a le coace la cuptor sau de a le fierbe înăbuşit, prăjeşte-le rapid la foc mare.

FIERBERE ÎN APĂ-Pune alimentele la fiert într-un vas cu lichid care fierbe la foc mic, aşa cum procedezi pentru ochiurile româneşti (se poate folosi apă sau lapte).

ÎNMUIAT LA ABURI-Într-un vas cu apă fierbinte, adaugă frunze fragede şi “plimbă-le” cu o lingură de lemn de jur împrejurul vasului până când se opăresc şi se înmoaie. În acest fel se prepară frunzele de spanac şi cele de salată.

LASĂ SĂ SE ODIHNEASCĂ-aluatul, circa 20 de minute după ce l-ai frământat. Este nevoie să procedezi în acest fel pentru ca aluatul să-şi piardă din elasticitate şi să-şi păstreze dimensiunea după ce a fost întins în foaie şi pus în formă. Friptura devine mai suculentă şi mai fragedă dacă se odihneşte cca 20 de minute înainte de a fi porţionată.

A FACE LOC LA MIJLOC – În făina pusă într-un vas, fă o adâncitură, pentru a pune ingredientele lichide: drojdie diluată, ouă, lapte.

Beurre noisette – Untul este incins pana cand incepe sa se rumeneasca si capata un gust de nuca.

Concasse – Rosii curatate de coaja si taiate cuburi mici, de obicei alaturi de preparate din carn

Vichy – Morcovi noi caramelizati in unt

Chantilly –  Frisca batuta, indulcita cu zahar pudra si vanilat

Gremolata – Patrunjel tocat, coaja de lamaie si usturoi tocat, care se presara deasupra fripturilor gata facute.

Salsa verde – Este un sos italienesc din ulei de masline, zeama de lamaie, rosii, capere si masline.

Sos sabayon – Crema fluida si spumoasa de ou, servita calda pe deserturi

Reducere – Se reduce un sos: se ingroasa si se concentreaza prin fierbere.

Zeama Sos subtire, rezultat din sucurile scurse in tava de la pestele si carnea date la cuptor

Carpaccio Felii foarte subtiri de carne cruda, peste crud sau fructe, stropite cu ulei de masline si condimente

Lasă un comentariu

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile despre tine sau dă clic pe un icon pentru autentificare:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s